在跌宕起伏的大环境下，大部分餐饮企业都还艰难求存，但为什么有些企业却能够逆势增长。我们尝试从霸蛮湖南米粉、呷哺呷哺、信良记的经营策略中一窥究竟。

疫情常态化以来，餐饮企业的生存依旧艰难。但红餐网观察到，在部分餐饮企业不堪重负，无奈闭店的同时，也有一些企业通过积极自救，逐渐稳住了营收甚至逆势上扬。

这些企业是如何应对疫情冲击的？红餐网在探究霸蛮湖南米粉、呷哺集团和信良记这三家餐企求变秘诀的时候发现，创新线上运营思维，线上线下协同发展成为新常态下餐企实现新增长的重要思路。比如，三家餐企都通过抖音生活服务的团购、直播等业务，积极链接线上线下，实现了到店和到家业务的双向增长。

2019年年末，彼时发展势头正好的霸蛮湖南米粉刚刚新开了十几家门店，但很快，突如其来的疫情打乱了它的节奏。

对此，霸蛮湖南米粉创始人张天一曾在其官方公众号中发文称：“之前所有的狂飙突进，现在都变成沉重的喘不过气的压力。”

但好在事情逐渐出现转机，和很多只做线下的传统餐企不同，霸蛮早期对零售业务的探索成了它的“救命稻草”。

据红餐网了解，疫情期间，在发现后台零售数据有所增长后，张天一立即重点发展线上零售业务，他集中门店成员建立新媒体部门，发力线上，销售半成品米粉。高光的时候，短短三五天时间内，霸蛮的半成品速食米粉在线上的销售额就增长了300%，直接卖断货。

此后，霸蛮的线上业务不断增长，据张天一在公开场合分享，截至2021年4月，霸蛮线上业务同比增长400%。

在布局零售业务的同时，张天一还带领团队做起了直播带货，从去年9月开始，他开始布局抖音生活服务业务，通过蓝V直播、定期达人代播、达人探店等活动活跃流量。同时，他还在抖音还不定期推出优惠团购，通过线上交易转化，线下服务交付，实现到店业务的增长。

除了大力发展线上业务之外，张天一对线下门店也进行了一系列调整。疫情之前，霸蛮湖南米粉的门店主要布局在购物中心等商业地段，面积大多在130-150平方。疫情后，张天一改变策略，开始布局社区店，同时收缩门店面积，控制成本。

得益于线上+线下的双线调整，霸蛮湖南米粉在餐饮行业整体发展艰难的情况下仍然保持着相对稳定的发展。对此，张天一接受媒体采访时总结称，餐饮行业正进入“无界餐饮”时代，“餐饮+零售”的无界餐饮业务模式，会成为新常态下的标配。

本文节选自红餐网，作者： 李金枝。