北大学霸做湖南米粉:在全国有近200家店,一年卖出超过2500万碗

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新潮商评论

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2022年上半年,社会消费品零售总额210432亿元,同比下降0.7%。其中,餐饮收入20040亿元,同比下降7.7%。虽然受到不小的冲击,但餐饮行业依旧吸引了大量资本涌入。

例如在中式快餐领域,老乡鸡、乡村基、老娘舅纷纷启动上市计划。面食米粉更是成了“香饽饽”,有业内人士分析指出,这是中餐中可标准化的极少数品类,极具规模化优势。虽然目前还没有巨头诞生,但已涌现出新式面馆和府捞面、遇见小面、五爷拌面,兰州牛肉面新品牌陈香贵、马记永、张拉拉,米粉品牌阳际山野、霸蛮等等。

北大学霸做湖南米粉:在全国有近200家店,一年卖出超过2500万碗

作为湖南米粉创新品牌的代表,霸蛮表现不俗,一年卖出超过2500万碗。旗下湖南常德招牌牛肉粉斩获2021“国际顶级美味大奖”二星大奖,这在国内米粉品牌中尚属首次。

简单介绍一下;霸蛮成立于2014年,是一家集“堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营”于一体的公司。主营湖南常德牛肉米粉,主要产品包括红烧黄牛肉米粉、伏牛堂霸蛮香辣牛杂粉、伏牛堂霸蛮清炖牛肉粉等。在全国有近200家门店,商超渠道覆盖15000多家;线上电商多渠道直营,做到天猫平台湖南米粉销量TOP1。

北大学霸做湖南米粉:在全国有近200家店,一年卖出超过2500万碗

“霸蛮”是湖南方言中比较常见的词语,常常有人用“霸得蛮、耐得烦”来形容湖南人的性格特征。霸蛮创始人张天一是个地道的湖南常德伢子,24岁从北大法学硕士毕业后,他和三位同学靠着东拼西凑的十万元,在北京环球金融中心地下一层开了第一家米粉店,起名“伏牛堂”。



张天一选择创业纯粹是因为喜欢这件事,他从小就爱吃米粉,但到北京读书后却吃不到正宗的。为了做好这碗粉,他专门回到家乡,吃遍近200家米粉店,从中选出最好的一家,跟师傅学习并不断做实验调整指标。从香料到牛油,再到汤头,无一不是他精心细致算量过的。



尽管付出巨大的心血研制出含有23味复合香料的学霸独家配方,尽管每天从早上四点半忙到半夜,但刚开始的时候生意十分惨淡,每天卖出不超过10碗。为了打响知名度,张天一写了一篇文章《我硕士毕业为什么卖米粉》,结果得到媒体的大肆报道,一时成为热议的焦点。紧接着,他决定邀请在北京的湖南人免费吃粉,通过“社交媒体+口碑效应”的传播,渐渐闯出了名气。

当年年底,张天一参加了央视《青年中国说》,讲述毕业选择开店卖牛肉粉的心路历程,遭到了董明珠痛批:“确确实实是对人才的浪费,你现在就应该把米粉店关掉,然后去从事一份配得上你所学知识的工作。”

北大学霸做湖南米粉:在全国有近200家店,一年卖出超过2500万碗

虽然争议声不断,但张天一坚持了下来,并开始采用线上电商+外卖O2O线下连锁体验店的新模式,实现快速扩张。2020年餐饮行业遭受重创,霸蛮未能幸免。他一方面做起促销活动,另一方面带领团队不分昼夜轮流直播,带领公司走出困境,当年营收达到5亿元左右。去年又顺利完成两轮融资,累计金额过亿元人民币,估值10亿元。



值得一提的是,霸蛮启动了创客千店计划,开始全国化扩张之路,计划到2022年品牌门店数量突破1000家。但目前看来,距离目标差距不小。另一方面,在快速扩张的同时,也要注意食品安全问题。再加上速食产品主要是代工模式生产,更需要严格把控产品品质。


写在最后

据统计,湖南14个市州有上百种粉,包括常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖凤渡鱼粉、邵阳米粉、怀化鸭子粉等等。除了霸蛮,还诞生了五谷渔粉、统桶发卤粉王、大弗兰(红烧牛肉粉)、万利记等品牌。未来还会有什么湖南品牌在米粉赛道上“出圈”?我们且拭目以待。





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